特別企画

• 鮭は塩をふり10分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーで優しくふき取る。
  4～5等分の食べやすい大きさに切り、酒をふった後、片栗粉を全体にまぶす。

  

• 長ねぎは5㎝幅に切った後、縦に半分に切り、細切りにする。エリンギは半分の長さに切って手で細く裂く。にんじんは千切りにする。

  

• 小鍋に酢以外の漬け地の材料を入れて中火にかけ、一度沸いたら弱火にして②を入れ、しんなりとするまで2～3分煮たのち火を止めて酢を混ぜ合わせ、保存容器に入れる

  

• フライパンにオリーブ油を入れ中火で熱し、①の鮭を焼く。
  両面焼けたら④に加え、30分ほどおいて味をなじませる。

  

ビタミンDは油と相性の良いビタミンです。
たっぷりの油で揚げると揚げ油に溶け出てしまう懸念がありますが、少量の油で焼くことで無駄なくビタミンDを摂ることができます。

• しいたけは軸をとり1㎝幅のスライスにする。軸の綺麗な部分は半分に割いておく。
  しめじは石づきをとり手で裂く。舞茸は食べやすい大きさに手で裂く。

  

• 小鍋に①のきのこ類を入れて塩をふり軽く混ぜ合わせ、酒を回しかける。
  蓋をして弱火にし、そのまま10分蒸らすようにじっくりと加熱する。

  

• ボウルにマリネ液の材料を混ぜ合わせ、②が温かいうちに混ぜ合わせ、冷めるまで30分～１時間ほどおく。

  

• きのこ類は使う前に網やザルにのせて太陽の光に当てることで、ビタミンDが増えます。
  天候にもよりますが、15～30分程度当てるだけでも変わります。
  あまり長時間外に出しておくと乾燥してしまうため、その際は作り方②で酒もしくは水など水分を少し加えて焦げないように注意が必要です。

  

• きくらげはたっぷりの水またはぬるま湯で戻しておく。
  大根はすり下ろして水気を切る。
  合わせ酢の材料は器で混ぜ合わせておく。
  （砂糖が溶けにくい場合は電子レンジで10秒ほど温めると溶けやすくなります。）

  

• きゅうりは縦半分に切ってスプーンの柄などで種をこそげとり、薄切りにしたのち塩ひとつまみ（分量外）をふって混ぜ合わせ10分おき、出てきた水を絞る。

  

• 小鍋に湯を沸かし、水で戻したきくらげを入れ30秒ほどゆでたのち、ザルにあげ、冷めたら食べやすい大きさに切る。
  （カットきくらげの場合は切らずに使うことができます。）

• ボウルにきくらげ、きゅうり、しらす、大根おろしを入れ加え混ぜ合わせる。

  

• 器に盛り、お好みで一味唐辛子をかけ、食べる直前に合わせ酢を回しかける。

和え物は調味料と和えて時間がたつと野菜等から水が出るため味が薄まります。
きゅうりのように水分が多いものはあらかじめしっかりと水気をしぼり、合わせ酢は直前にかけることで味が薄まることなく美味しく食べられます。